Mes: febrero 2016

Magdalenas sin gluten y sin proteína de leche

Magdalenas

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 5 cucharadas de zumo de naranja
  • Ralladura de una naranja
  • 120 gr de harina de arroz
  • 60 gr de maicena
  • Medio sobre de levadura de repostería

Preparación:

– En un bol añadimos los siguientes ingredientes:

  • Los huevos
  • Azúcar
  • Aceite de Girasol
  • El zumo de naranja
  • Ralladura de naranja
  • Harina
  • Levadura

–  Mezclamos muy bien hasta que no quede ningún grumo
– En una bandeja de horno ponemos los moldes de las magdalenas
– Rellenamos los moldes. La medida es un poco mas de la mitad del molde
– Dejamos reposar 30 minutos en la nevera
– Unos 10 minutos antes de sacar las magdalenas de la nevera precalentamos el horno a 180º- Pasados los 30 minutos de reposo las sacamos de la nevera y ponemos un poco de azúcar por encima en cada una de ellas
– Las metemos en el horno durante 15-20 minutos
– Antes de sacarlas pinchar con un palillo para comprobar que están hechas por dentro

 

Las cafeterías de los Hospitales Públicos de la Comunidad de Madrid ofrecerán comida sin gluten.

Cocina

El Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid, anunció el pasado viernes, que las cafeterías de los Hospitales Públicos de la Comunidad ofrecerán comida sin gluten próximamente.

El primer hospital que va a ser pionero en ofrecer menús sin gluten, será el Hospital Clínico San Carlos.

Es una buena noticia. Por fin los celiacos podrán comer en las cafeterías cuando acudan a alguno de los hospitales.

Cuando acudimos a alguna revisión médica nos encontramos que no podemos comer nada en las cafeterías de los hospitales, siempre debemos llevarnos la comida de casa y eso no debería ser así.

Os pongo el ejemplo de mi hijo alérgico a la Proteína de la Leche de Vaca y al Huevo, cuando le llevo a que se haga un análisis clínico siempre tengo que llevar su desayuno porque no encontramos nada apto en la cafetería del hospital.

La noticia sería redonda si a parte de menús sin gluten ofrecieran menús aptos para diferentes alergias e intolerancias.

Fuente: Europapress

 

 

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN O SETAS(sin gluten, sin proteína de leche y sin huevo)

Empanada 2

Ingredientes:

  • Masa de empanada de harina de maíz sin gluten, sin leche y sin huevo (puedes usar otra masa como por ejemplo de hojaldre)
  • Atún o setas para la opción vegana
  • Pisto casero
  • Aceite de Oliva Virgen extra

Pasos a seguir:

  • En la mesa de la cocina previamente limpia, espolvoreamos harina de arroz.
  • Precalentamos el horno a 180º, que caliente por arriba y por abajo.
  • Extendemos la masa con un rodillo.
  • En el paquete vienen dos planchas de empanada. En mi caso divido una en dos partes. Si queréis una empanada mas grande usar las dos.
  • En la bandeja del horno ponemos un papel de cocina y ponemos una de las porciones de la masa.
  • A continuación ponemos el pisto, pero hay que dejar los bordes de la masa libres para que luego no se salga el relleno.
  • Ponemos el atún.
  • Ponemos la otra parte de la masa encima y vamos enrollando los extremos.
  • Para que se haga bien la empanada debemos hacer un pequeño agujero en el medio de la empanada.
  • En un vaso ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y con un pincel pintamos la empanada.
  • Metemos la empanada unos 15 minutos.

Opción vegana: sustituimos el atún por setas, en este caso debemos cocinar el pisto con las setas en una sartén previamente.

Empanada2

Opción con masa de Hojaldre sin gluten, sin proteína de leche y sin huevo.

Nuevo tratamiento para superar la alergia al pescado.

Doctora

La Universidad de Navarra ha puesto en marcha un tratamiento para que personas que tengan alergia al pescado lleguen a tolerarlo.

Esta técnica llamada desinsibilización se usa también para personas que tengan alergias alimentarias a la proteína de la leche y al huevo. La mayoría de los niños  que tienen alergia a estos dos alimentos consiguen superarlas, pero hay un porcentaje que no lo consiguen, por ello se lleva a cabo este tipo de tratamiento.

La desensibilación consiste en administrar pequeñas cantidades progresivamente crecientes del alimento al que el paciente es alérgico. Siempre se hace en un centro hospitalario para que el paciente esté constantemente vigilado por personal médico por si surge cualquier problema.

Con este tratamiento no se consigue que el paciente deje de ser alérgico a dicho alimento, pero si se consigue engañar al sistema inmunológico para que no desencadene en una reacción alérgica.

La desensibilización a la leche y al huevo, a día de hoy, dura aproximadamente entre dos y cuatro meses. La Universidad de Navarra ha conseguido reducir este periodo a un mes en determinados pacientes.

Gracias a este tratamiento personas con alergia a la leche y al huevo podrán tolerar trazas de esta forma alimentos mejoramos la calidad de vida de estas personas.

Nos alegra mucho este tipo de noticias.

Fuente: www.infosalus.com

Programa de Control de Alergias en Comedores Escolares

Coocking

En Valencia van a poner en marcha un programa de control de alergias que se centrará en los comedores escolares. Este programa va dentro de las actuaciones que se van a llevar a cabo en seguridad alimentaria para 2016.

Se vigilarán comedores públicos y privados. Se mirará si tienen certificados médicos de los alumnos que tengan algún tipo de alergia a alimentos y se verá si se gestiona de forma correcta el tema de los alérgenos en dichos comedores.

Es importante tener en cuenta la  contaminación cruzada. No puede haber ningún descuido, por ello hay que vigilar que en los menús especiales para niños con alergias a alimentos estén libres de alérgenos.

Otro punto importante es que los menús escolares deben especificar los alérgenos que tengan todos los alimentos.

Esta medida debería tomarse en toda España ya que cada vez hay mas niños con alergias alimenticias y hay que concienciar a la sociedad de la importancia que tiene protegerlos. Un pequeño descuido a la hora de cocinar sus menús en comedores escolares,  puede costarles la vida.

Como madre de un hijo alérgico a varios alimentos ruego por favor que estas medidas se tomen cuanto antes en todas las comunidades autónomas.

Fuente: www.levante-emv.com

Avances en el diagnóstico de la celiaquía.

Laboratorio

Tenemos una buena noticia, científicos de la Universidad de Granada han desarrollado una nueva técnica, muy sencilla y no invasiva que permite detectar a través de una punción en el dedo, si un niño entre 2 y 4 años padece los anticuerpos de la enfermedad celiaca. Este sistema no precisa de un personal experimentado (aunque la interpretación sí debe ser realizada por personal sanitario), se realiza en 10 minutos y es económico, el precio del dispositivo se calcula entre 10 y 12 euros.

La celiaquía es una enfermedad causada por una intolerancia permanente al gluten que encontramos en el trigo, cebada y centeno. Esta enfermedad se da en individuos predispuestos genéticamente, se caracteriza por una inflamación de la mucosa del intestino delgado.

La prevalencia entre los europeos y sus descendientes es del 1% siendo mas frecuente entre las mujeres.

Los síntomas de esta enfermedad son variados, los mas frecuentes son los siguientes:

  • Pérdida de peso.
  • Diarrea
  • Anemia
  • Deposiciones frecuentes, blandas, grasientas, pálidas y pestilentes.
  • Dolor abdominal.
  • Hinchazón, gases, indigestión.
  • Cambio de carácter.
  • Dolores de huesos y articulaciones.
  • Calambres musculares.
  • Fatiga.
  • Depresión.
  • Retraso de crecimiento en los niños.
  • Úlceras bucales.
  • Vómitos y estreñimiento.
  • Menstruaciones irregulares.
  • Uñas frágiles, pérdida de cabello.

Hasta ahora las pruebas para detectar la celiaquía son análisis de sangre para detectar anticuerpos, la genética y biopsia del duodeno, con esta prueba evitaremos que el detectar la celiaquía requiera de una técnica más invasiva.

Gracias a los avances científicos, poco a poco podemos apreciar como hay una evolución en el diagnóstico y esto nos permite detectar la celiaquía de una forma más rápida y sencilla.

Fuentes: Diario 20 Minutos y FACE